Ingrédients :
• 500 g de farine
• 100 g de noix
• 250 g d’ortie
• 1 c. à soupe rase de sel
• 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche
Faites cuire vos orties de 3 à 5 min à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée fine
Dans un grand saladier, mélangez intimement farine et levure et mettez en fontaine avant d'y verser la purée d'ortie, le sel et les cerneaux de noix décortiqués.
Incorporez doucement la farine à la purée.
Lorsque votre boule de pâte est formée, pétrissez-la de 10 à 15 min en prenant soin d'y faire entrer un maximum d'air. Mettez à lever à l'étuve ou en mettant votre saladier au bain-marie dans une bassine d'eau chaude; couvrez d'un linge épais.
Laissez lever 1 heure avant de rabattre votre pâte en la pétrissant à nouveau 5 bonnes minutes.
Mettez vos pains en forme dans des moules et remettez à lever 1 heure environ; vos pains doivent doubler de volume avant d'être enfournés dans un four préchauffé th. 9.
A mi-cuisson, réduisez à th. 7/8 et pulvérisez un peu d'eau sur la croûte.
De petits pains de 300 à 500 g cuisent en 30 min environ, alors que pour un pain de 1 kg il faut compter 45 min.
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